onsdag 1 februari 2017

Korvkursen


Igår var jag lärare för min första matlagningskurs i Arbis i Helsingfors. Det var spännande att se hur det skulle gå och vad deltagarna skulle tycka om korvtillverkning samt mina korvrecept.

Jag hade gjort fyra olika recept för att deltagarna skulle få smaka och jämföra olika köttyper i korvarna. Det blev en lammkorv och en Choriozo som fylldes i lammfjälster samt en korv av nötkött och Salsiccia som fylldes i grisfjälster. Förutom att använda olika fjälster så ville jag visa att man kan använda späck eller skorpsmulor i korvarna. I lammkorven samt Chorizon användes skorpsmulor och i Salsiccian och nötköttskorven användes späck. Deltagarna fick också laga några tillbehör till korvarna: Coleslaw, rotsakspickles, potatissallad, senap och ketchup.

Korvarna och tillbehören blev mycket goda. Det var mycket roligt att hålla en korvkurs och det gav mersmak. Jag håller gärna kurser i korvtillverkning flera gånger :)



Här kommer korvrecepten:

 Lammkorv

1 kg lammnacke
0,5 dl ströbröd
1 tsk lökpulver
1 krossad vitlök
1 tsk sambal oelek
1 tsk pimenton dulce (sött rökt paprikapulver)
1 tsk mortlade fänkålsfrön
1 tsk mejram
0,5 tsk spiskummin
1 tsk rosmarin
svartpeppar
1,5 tsk salt
1 - 2 dl kallt vatten

Mal köttet på den fina hålskivan. Blanda det malda köttet med kryddorna. Stek lite av färsen och provsmaka. Stoppa i lammfjälster.

Chorizo

750 g gris kassler
1,5 tsk Pimenton de la Vera (stark), rökt paprikapulver
1 tsk salt
0,5 tsk mald ingefära
0,5 tsk lökpulver
1 krm mald koriander
1 tsk spiskummin
2 krm chilipulver
1 krossad vitlöksklyfta
riven muskotnöt
1 msk rödvins vinäger
0,5 dl ströbröd
1,5 dl vatten

Mal köttet på den fina hålskivan. Blanda det malda köttet med kryddorna. Stek lite av färsen och provsmaka. Vill man ha korven lite starkare så ökas mängden paprika – och chilipulver. Stoppa i lammfjälster.


Salsiccia

750 g gris kassler
50 g späck
1 tsk fänkålsfrö
0,5 tsk rosmarin
1 krossad vitlöksklyfta
1 tsk salt
svartpeppar
lite riven muskotnöt
1 msk rödvinsvinäger
1,5 dl kallt vatten

Mal köttet och späcket på den mellangrova hålskivan. Blanda det malda köttet med kryddorna. Stek lite av färsen och provsmaka. Stoppa i grisfjälster.

Smoked beef

1 kg högrev
200 g späck
1 tsk ingefära
1 tsk lökpulver
2 krm koriander
1 tsk vitpeppar
1,5 msk timjan
1,5 tsk liquid smoke
1 tsk salt
1 – 2 dl vatten

Mal köttet och späcket på den mellangrova hålskivan. Blanda det malda köttet med kryddorna. Stek lite av färsen och provsmaka. Stoppa i grisfjälster.


Här är resultatet:



torsdag 26 januari 2017

Korvkurs


Nästa vecka skall jag pröva på någonting nytt. Jag kommer att hålla en grundkurs i korvtillverkning vid Helsingfors Arbis. Fick just veta att det finns några platser kvar. Om du har möjlighet så kom med.

Vi kommer att laga fyra olika korvar: Chorozo, lammkorv, Salsiccia samt en korv gjord av nötkött. dessutom gör vi goda tillbehör till korvarna. Visst låter det gott :)





lördag 17 december 2016

Äntligen korvtillverkning igen!


Hösten har varit full med arbete och övriga engagemang så jag har inte hunnit/orka blogga men nu hoppas jag att det blir ändring gällande den saken. Det finns så mycket god mat att blogga om :)

Efter ett mycket långt uppehåll med korvtillverkningen så började jag på nytt idag. Har under veckan läst många korvrecept och idag så har jag modifierat några av mina tidigare recept. Jag ville också göra en korv som skulle passa på julbordet. I mina tidigare recept så har jag satt till späck i korvarna, men nu ville jag testa hur de blir utan det. Det blev två olika korvar: en Chorizo och min version av en Merguez. Här kommer recepten:

Chorizo

850 g gris kassler
1,5 tsk Pimenton de la Vera (stark), rökt paprikapulver
1,5 tsk salt
0,5 tsk mald ingefära
0,5 tsk lökpulver
1 krm mald koriander
1 tsk spiskummin
2 krm chilipulver
1 krossad vitlöksklyfta
riven muskotnöt
1 msk rödvins vinäger
0,5 del ströbröd
1,5 dl vatten

Det rökta paprikapulvret gav en mycket god smak till korven. Mängden paprika- och chilipulver kan ökas om man vill ha korven lite starkare. Men nu kom alla smaker fram och det kom en liten hetta efteråt. Mycket gott.

Merguez-variant

1,1 kg lammnacke
0,5 dl ströbröd
1 tsk lökpulver
1 krossad vitlök
1 tsk sambal oelek
1 tsk pimenton dulce (sött rökt paprikapulver)
1 tsk mortlade fänkålsfrön
1 tsk mejram
0,5 tsk spiskummin
1 tsk rosmarin
svartpeppar
1,5 tsk salt
2 dl vatten

Idag använde jag lammfjälster till båda korvarna. Märkte att ströbrödet gjorde att det behövdes lite mera vatten än tidigare. Jag grillade korvarna, grillsäsongen tar aldrig slut :)



Korvarna blev mycket goda och saftiga och under grillningen märktes det att de inte innehöll så mycket fett som de tidigare jag gjort. Kommer nog att testa att göra flera korvar utan tillsatt späck. det gäller bara att använda kött som innehåller tillräckligt med eget fett.


fredag 30 september 2016

Rökta räkor

Efter en lång arbetsvecka är det skönt att ta det lugnt och njuta av god mat med familjen. Jag jobbade sent och ville ha något gott men ändå ganska lätt och god middag. Har länge tänkt på att röka räkor och ikväll testade jag det för första gången. Så här gjorde jag:

Köpte ett kilogram oskalade frysta räkor. Satte lite äppelspån i min Muurikka el-rökugn och lät den bli varm. Hällde räkorna i en teflonkorg som jag ibland burkar använda på grillen. Tycket nog att det blev lite för mycket räkor i korgen men orkade inte tänka utan satte allt i rökugnen... Efter ca 10 minuter toga jag ut räkorna och rörde om lite. Efter ca 20 minuter tog jag bort de räkor som var mest rökta och lät resten bli kvar en stund. Nästa gång jag röker så tar jag hälften och röker dom och när de är klara sätter jag resten i ugnen :)

Till räkorna serverade jag en sriracha-aioli och en sallad



Kan nu i efterhand konstatera att det blev en mycket god och enkel middag.

lördag 17 september 2016

Rökt fläskfilé

Efter en paus på tre månader så sätter jag igång med bloggandet igen :)

Ikväll ville jag röka något och i butiken fastnad för fläskfilé. Jag lade den i en saltlag bestående av av en liter vatten och en deciliter havssalt. Där fick den ligga i ca en timme. Rökte den i min Muurikka rökugn med äppelspån i 45 minuter sedan fick den vila i folie i ca 30 minuter. När jag hade smakat på den så tror jag att nästa gång blir det ca 10 minuter kortare. Den var nog saftig idag, men skall testa hur det blir med lite kortare tid nästa gång.

Till den rökta filén serverade jag ugnsbakad sötpotatis som jag bara saltade, pepprade och satte olivolja på. Dottern beställde svampsås så det blev det också :)

Såsen lagade jag så att jag fräste lök och vitlök i smör och tillsatte lite blandsvamp (som jag hittade i frysen) hällde på matlagningsgrädde. Kryddade med lite grönsaksbuljong, soja och svartpeppar. Så här blev resultatet:

Dottern hade hittat ett recept på en "koppkaka" som man lagade i en kopp i mikron. Hon lagade den åt oss och resultatet blev mycket gott :)


lördag 11 juni 2016

Grillad entrecote


När vi var till vår "lokala" köttbutik idag så hade dottern ett mål... Hon gick direkt till det ställe där entrecoten fanns och sade att den skall vi grilla... och så blev det :) Köpte tre fina biffar som jag saltade och pepprade ca 30 minuter innan grillningen. Jag gjorde också ett persilje-vitlök-sriracha kryddsmör. Förstås gjorde jag ett lökpaket också :) Jag grillade även lite förkokt sparris, halloumi samt aubergine.

Grillade entrecoten i en mycket het grill och lät den sedan vila i ca 15 minuter innan serveringen. Måste bara säga att det blev en av de godaste entrecoten jag ätit.


fredag 10 juni 2016

Tortilla med grillat sidfläsk


En grillfavorit hos oss är grillat marinerat sidfläsk (otroligt gott och billigt kött). Ikväll marinerade jag köttet i soja, hoisinsås, vitlök, riven ingefära, lite srirachasås och limesaft. Har inga mängder utan jag kryddar tills det är gott :) Jag lät sidfläskskivorna marinera i ca en timme. Sedan grillade jag köttet och haloumi. Tortillaplättarna fyllde jag med frisésallad, majs, tomat, halloumin och köttet samt lite srirachasås. (kom just på att jag glömde bort vårlöken, nästa gång hoppas jag den också är med...)