torsdag 28 januari 2016

Asiatisk korv

Började fundera på att göra korv med lite asiatiska smaker. Citrongräs, lime, chili och eventuellt lite kokosmjölk som vätska. Kunde det vara gott? Är det då kyckling som gäller eller kanske en blandning av fläsk och nöt? Tror inte det blir någon korvtillverkning denna helg eftersom min hantlangare är på resa, men eventuellt så kan det bli biffar för att testa lite olika smaker. Vi får se.

lördag 23 januari 2016

Lammkorv

Har under veckan tänkt mycket på vad jag skall göra för korv. En vegetarisk korv skulle vara intressant att göra. Måste bara undersöka var jag kan hitta något fjälster som kommer från djur. Fast å andra sidan så äter jag kött så grisfjälster fungerar bra hos oss :)

Eftersom en i familjen önskade lammkorv så blev det en sådan idag. Lammbog och lammfjälster införskaffades.


Köttet styckades i lämpliga bitar. Benbitarna kokade jag en buljong av. Konstaterade att lammfjälstret var för smalt till det korvhorn kom följde med min köttkvarn, så det åkte i frysen för vänta på ett smalare horn. Som tur var så blev det en del grisfjälster kvar från förra helgen som jag satt i frysen så det blev att tina upp den i stället.

Korven som jag gjorde idag blev en variant av Merguez. Mitt recept blev:

640 g lammkött
180 g späck 
ca 2 krm malen ingefära
ca 2 krm lökpulver
1 krm malen koriander
"lite" vitpeppar
1 tsk spiskummin
2 krm kanel
1 tsk rökt paprikapulver
2 tsk paprikapulver
1 vitlök
ca 1 tsk sambal oelek
7 g salt
1 dl vatten


Korvarna såg bättre ut idag än förra veckan. Det kan bero på att jag hade lite lösare smet idag.

Jag serverade korvarna med lite rostade rotsaker.


Korvarna var mycket goda och barnen gillade dom. Jag tycke att den rökta paprikan lite tog över så nästa gång så minskar jag lite på den. Lite mera vitlök och sambal oelek skulle inte vara fel... :)


måndag 18 januari 2016

Funderingar

Efter att "uppståndelsen" (främst hos mig...) kring de första egna korvarna lagt sig så börjar jag fundera på vad skall jag försöka mig på som nästa "korv-projekt". En i familjen önskar sig lammkorvar så det är troligen det som blir nästa test :)Tankar kring att tillsätta späck eller något annat i stället är också aktuella. Känner att det skulle vara intressant att göra två identiska korvar där den ena har späck och den andra skorpsmulor/potatismjöl för att binda smeten. Funderar vidare...

lördag 16 januari 2016

Hur smakade korvarna?

Korvarna var mycket goda. Båda hade mycket goda smaker. Jag använde följande recept

Salsiccia:

400 g kassler
100 g späck
0,5 tsk fänkålsfrö
0,5 tsk rosmarin
0,5 klyfta vitlök
9 g salt
0,5 dl vatten

Chorizo

400 g kassler
100 g späck
0,25 tsk malen ingefära
0,25 tsk lökpulver
1 krm koriander
Vitpeppar
Ca 0,5 msk hackad chili
Ca 0.25 dl hackad röd paprika
0,5 tsk oregano
0,25 tsk spiskummin
0,5 tsk paprikapulver
0,75 msk rödvinsvinäger
9 g salt
0,5 dl vatten

I båda recepten tyckte vi att det var lite för mycket salt. Detta kommer vi att minska nästa gång. Smakerna i Chorizon var bra men vi märkte att man kan nog öka lite i mängden kryddor samt göra den starkare nästa gång.

Jag serverade korvarna med varm surkål och en curry-senap-majonnäs.


Ett mycket lyckat första försök.


De första korvarna

Nu är det äntligen dags att göra mina första korvar. Efter en del läsnde och funderande så kommer det att bli två olika korvar: salsiccia och chorizo. Jag kommer att göra två små satser på ca 500 g.

Köttet och späcket skärs i bitar och köttkvarnen står beredd


Och så börjar malningen av det frusna späcket och köttet. Krydorna blandas och nu är det nära :)

 Första korven, salsiccian, kommer här.


Lite luft kom med...


 Slutresultatet blev helt hyfsat. Det ser ut som korv :)


Nu väntar jag med spänning på att steka korvarna. Återkommer med hur det smakade

fredag 15 januari 2016

Nu börjar det

Jag har länge varit intresserad av matlagning och tycker mycket om att laga goda middagar. Det bästa sättet att koppla av efter en arbetsvecka är att laga en god middag åt familjen. Jag har länge varit intresserad av att göra egen korv men inte gjort det. I november var jag på en kvällskurs i korvtillverkning och då tog jag beslutet. Nu skall jag göra mina egna korvar.

Under några år har jag tänkt börja skriva en blogg om den mat jag lagar. Nu kommer min blogg blogg att handla om mina försök att laga goda korvar.

Efter julen köpte jag en julklapp år mig själv: en Bosch köttkvarn :) Testade den förra helgen med att laga gäddfärsbiffar, de blev mycket goda.

Nu är gristarmar införskaffade och ligger i blöt. Jag skall fördjupa mig i två korvböcker som kom på posten igår: Korv av Kristoffer Frantzen och Taylor & Jones Korvbok.

Imorgon skall jag laga mina första korvar :)