lördag 27 februari 2016

Avsmakningen


Nu har vi avnjutit de grillade korvarna.


Så här såg de ut på tallriken


De såg ganska lika ut men....

Här kom både gästerna och värdfolket till olika resultat: Juniorerna och de vuxna gästerna tyckte att Salsiccian var godast medan de äldre värdarna tyckte Chorizon smakade bättre...

Vad skall vi säga om resultatet? Kan bara konstatera att den ena inte utesluter den andra. Och att korv är gott :)

Salsiccia och Chorizo


Äntligen fick jag tid att laga lite korv igen. Det blev de två korvtyperna jag gjorde först som jag ville modifiera lite. Här kommer recepten:

Salsiccia

750 g gris kassler
50 g späck
1 tsk fänkålsfrö
0,5 tsk rosmarin
1 krossad vitlöksklyfta
9 g salt
svartpeppar
lite riven muskotnöt
1 msk rödvinsvinäger
1,5 dl vatten

Chorizo

750 g gris kassler
50 g späck
0,5 tsk mald ingefära
0,5 tsk lökpulver
0,5 tsk mald koriander
2 msk hackad chili
1/4 dl hackad röd paprika
0,5 tsk oregano
0,5 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 msk rödvinsvinäger
8 g salt
1,5 dl vatten

Så här ser de ut

Nu är det bara att invänta kvällens gäster och så kommer korvarna att grillas samt serveras med rostade rotsaker. Återkommer med gästernas åsikter.

fredag 26 februari 2016

Gratinerade nachos


Hittade lite strimlor av nöt innerfilé i frysen så kvällens middag blev lite lyxigare :)

Receptet:

ca 250 g strimlad nöt innerfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 strimlad paprika
tomatpuré
2 dl matlagningsgrädde
0,5 köttbuljongtärning
ca en halv påse naturella nachos
riven ost

Jag stekte snabbt köttstrimlorna på hög temperatur så att de fortfarande är röda inuti. Efter det fräste jag löken samt paprikan. I med tomatpurén så att den fick fräsa med en stund. Därefter hällde jag på grädden och satte i en halv köttbuljongtärning. Kryddade sedan med sambal oelek, srirachasås, lite soja samt svartpeppar. Efter att såsen kokat en stund tillsatte jag köttstrimlorna som fick bli varma samt ge smak åt såsen.

Först satte jag ett lager nachos i en smord ugnsform. På med köttet utan sås och lite riven ost. (tycker att såsen gör nachos för mjuka) Avslutade med ett lager nachos och riven ost ovanpå. In i 200 graders ugn ca 10-15 minuter.

Såsen serverar jag på sidan med lite grönsaker.


Skaldjursrisotto


Var med familjen under veckan i Fuengirola för att hälsa på min mamma. En av kvällarna så lagade vi en spansk middag i hennes lägenhet. Det här blev resultatet:


Lite olika Iberico-korvar, gröna oliver samt en lokal ost till förrätt.

Varmrätten blev en skaldjursrisotto. På förmiddagen gick vi förbi en lokal fiskaffär och där köpte vi bläckfisk, räkor, små musslor samt en vit fisk (som jag inte kommer ihåg namnet på). Jag har inte rensat bläckfisk tidigare så det blev att googla lite :) Så här såg de ut innan rensningen.


Först fräste jag vårlök, selleri, vitlök och körsbärstomater i olivolja. Sedan tillsattes vitt vin och vatten. När det kokade så hällde jag i musslorna som fick koka några minuter. När de öppnat sig tog jag upp dem och använde kokspadet att koka riset i. Under mjölade jag bläckfisken och stekte den i olja. När riset var nästan klart så satte jag i räkorna och röd paprika så att de fick koka några minuter. Till sist så satte jag i musslorna och bläckfisken.



Jag stekte fisken samt kokade årets första sparris.

 Så här så rätten ut på tallriken


Om jag får säga det själv så var detta en av de godaste fiskrätter jag ätit :)

måndag 15 februari 2016

Fisksoppa


Tror jag snart måste byta namn på min blogg... :)

Det ser lite dåligt ut på korvfronten även denna vecka pga jobb och annat som stör korvtillverkningen. Ikväll tänkte jag bara berätta att hos oss blev det en snabb Fisksoppa till middag.

Måste säga att det nog är en mycket god middag och som går snabbt att göra. Här kommer receptet:

Lite laxstrimlor
300 g fryst sej
En lök
En halv fänkål
Potatis
Morot
Räkor
Dill
Vitpeppar
Libsticka
En halv buljongtärning

Jag fräste löken och fänkålen. I med potatisen och morötterna som sedan fick koka ca 10-15 minuter. satte även i en halv fiskbuljongtärning, lite vitpeppar och torkad libsticka. Under tiden rörde jag ihop rumstempererat smör och mjöl. Fisken och smör-mjölblandningen åkte i och fick koka i ca 5 minuter.  Smör-mjölblandningen gör att soppan reds och ger en simmig och god smak. Till sist så satte jag i räkorna, dill och en skvätt grädde (som blivit kvar efter helgen).

Snabbmat som bäst!

fredag 12 februari 2016

Flygande Jakob


Den här fredagskvällen hade vi lite bråttom med middagen. En i familjen skulle på lågstadiets vändagsdisco :) Jag ville ändå göra något gott som gick snabbt laga. Plötsligt dök en gammal "goding" upp i mina tankar: Flygande Jakob. Grillad kyckling, bacon, banan och salta nötter, kan bara bli gott (och snabblagat)



Slutresultatet var mycket lyckat. Alla i familjen åt med god aptit :)

Receptet blev så här idag:

1 grillad kyckling
2 bananer
1 burk hela champinjoner
1 paket bacon
ca 1 dl salta nötter
3 dl vispgrädde
soja
srirachasås
svartpeppar

Kycklingen "styckades", bananerna skivades och sattes i en smörad form tillsammans med champinjonerna. Grädden vispades och kryddades med soja, srirachasås och svartpeppar. Denna hälldes över och så åkte formen in i ugnen (225 grader) i ca 20 minuter. Under tiden stektes bacon och ris kokades. När den var klar så ströddes bacon och salta nötter över.

Smaklig måltid!

måndag 8 februari 2016

Ingen korv idag


Man kan inte laga och äta korv varje dag. Idag blev det en vegetarisk middagsrätt. Surfade runt lite på väg hem och hittade ett recept på Paolo Robertos "Italiensk böngryta med romansallad och tomater" Grytan var mycket god och den kommer nog att lagas många gånger. En gråslaskig måndag fick en sommarkänsla :)

Nästa gång jag gör en Salsiccia kommer denna gryta att finnas med som tillbehör. Så fick jag med lite korv också :)


lördag 6 februari 2016

Kvällens avsmakning

Efter middagen där vi avnjöt korvarna tillsammans med rostade rotsaker var alla överens. Båda var goda men "Älgen 2" fick flest röster av juryn :)

En sak som misslyckades idag var att korvarna inte var tillräckligt "snurrade". Det betydde att när jag stekte dom så kom en del av smeten ut eftersom skinnet krympte lite...



Älgkorvar


Så är det äntligen dags att göra älgkorv :) Jag har 1400 g älgstek så det kommer att bli två olika korvar.

Allt är klart för att börja mala köttet tillsammans med grisspäck.

Det första receptet: Älgen 1

700 g älgkött
ca 200 g grisspäck
12 g salt
svartpeppar
ca 2 krm krossade enbär
ca 2 krm timjan
1 krm mald ingefära
1 krm muskot
lite mald nejlika
2 krm lökpulver
1,5 dl rödvin
1,5 dl vatten

Älgen 2

700 g älgkött
ca 200 g späck
10 g salt
1 krm av vardera:
paprikapulver
svartpeppar
lökpulver
chili
spiskummin
enbär
4 skivor hackad parmaskinka
2 dl mörkt öl
1 dl vatten
0,5 krossad vitlöksklyfta

Så här vackra blev korvarna :)



Nu återstår det bara att steka dom och äta tillsammans med rostade rotsaker. Återkommer med hur de smakade.

tisdag 2 februari 2016

Älgkorv


Fick hem lite älgkött igår så i helgen kommer det att bli älgkorv. Tänker laga två olika korvar, så nu blir det att läsa lite olika recept för inspiration. Det blir roligt :) Eftersom det inte blev någon korvtillverkning förra helgen så är jag nu taggad.

Den asiatiska korven jag filosoferade om senast kommer så småningom. Har en del idéer.