Merguez och Chorizo

Jag har idag gjort de sista korv-förberedelserna inför morgondagens fest. Ikväll lagade jag en Merguez och en Chorizo. Här kommer recepten:

Merguez

600 g högrev
600 g  lamm framlägg
200 g späck
0,5 dl skorpsmulor
3 krm mald ingefära
3 krm lökpulver
2 krm mald koriander
3 krm kanel
4 tsl paprikapulver
2 krossade vitlöksklyftor
1,5 tsm sambal oelek
0,5 tsk rosmarin
10 g salt
4 dl vatten

Chorizo

900 g gris kassler
100 g späck
0,5 dl skorpsmulor
3 krm mald ingefära
3 krm lökpulver
3 krm mald koriander
0,5 dl hackad paprika
1 tsk oregano
3 krm spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
2 tsk sambal oelek
1 msk ljus balsamvinäger
4 dl vatten

Nu har jag tre olika korvar som kommer att grillas imorgon: Salsiccia, Merguez och Chorizo. Blir spännande att höra vad gästerna tycker om korvarna.

Grillad flankstek

När jag idag var till köttbutiken för att köpa ingredienser till min Salciccia som jag kommer att bjuda på valborg så såg jag att de hade fina flankstekar. Jag kunde inte hålla mig utan köpte en till kvällens middag. Så här gjorde jag den:

Först saltade och pepprade jag steken ca 30 minuter innan grillning. jkag grillade den ca 3-4 minuter på varje sida. Efter grillningen penslade jag den med en blandning av soja, risvinäger och riven ingefära. samt lite hackad koriander. Sedan fick den vila under folie i ca 15 minuter.

Jag serverade den med lökpaket, grillad sparris med parmesanost, aubergine och Halloumi. Vid serveringen hällde jag lite mera av "marinaden" och koriander. Så här blev slutresultatet:

Gott, gott, gott :)

En vecka till valborg: korvförberedelser

Valborg närmar sig. Vi kommer att ha en "liten" fest hos oss och det har hörts vissa antydningar att de gärna vill bli bjudna på korv... Idag började vi med korv nummer 1 (kommer nog att laga någon annan korv under veckan också): Salsiccia

2,3 kg mör och fin kassler skars i bitar

Sedan malde vi köttet i en stor bunke.

Idag blev receptet:

2,3 kg kassler
120 g späck
0,75 dl ströbröd
3 tsk fänkålsfrö
1,5 tsk rosmarin
3 st krossade vitlöksklyftor
svartpeppar
riven muskotnöt
3 msk rödvinsvinäger
22 g salt
5 dl vatten

Slutresultatet blev "några" korvar...

Vi får vänta tills nästa vecka innan vi vet vad gästerna tyckte.

Rökt abborre

Igår köpte jag en Muurikka elrökugn och idag var det dags att testa den.

Efter ca 45 minuter så mina abborrar ut så här

Efter rökningen fick de ligga i en saltlag (2 l vatten och 3 dl grovsalt) i 30 minuter.

Kan bara säga att fisken var mycket god.

Jag hade länge funderat på att köpa en rökugn och nu när jag har testat den så är det bara att konstatera att det är lätt att använda den. Jag kommer nog att använda den en hel del :)

Grillad lammytterfilé med sparris

Grillat lamm med sparris, kan det bli bättre? Tror inte det :)

Så här gjorde jag kvällens middag:

Jag marinerade lammytterfilé i olivolja, soja, vitlök och rosmarin i ca 2 timmar.

Jag förkokade sparrisen i rejält saltat vatten (samt lite socker) innan de åkte på den heta grillen.

Ett anat tillbehör var baconinlindad champinjon. Champinjonen var fylld med auraost.

I bakgrunden syns ett lökpaket. Där finns klyftad gul- och rödlök, vitlöksklyftor olivolja, lite smör och salt. 

Lammfilén grillades snabbt och fick sedan vila 10 minuter under folie. Till sist grillade jag också lite Halloumi. 

Så här ser middagen ut på tallriken

Till efterrätt serverades grekisk yoghurt med lemoncurd, granatäppelkärnor och egengjord nötcrisp

Stekt gös

Igår fick jag några gösar av en bekant.

Dessa rensades, fileades och "byxades" så att de blev benfria

Benen kokade jag med morot, lök, kryddpeppar- och svartpepparkorn i ca 20 minuter till en buljong som kommer att användas senare. Rommen frös jag in och kommer att testa om någon dag. Har aldrig ätit gösrom tidigare så det blir spännande att smaka den.

Idag så blev det dags att laga gösfiléerna. Jag saltade och pepprade samt vände i rågmjöl. Sedan stekte jag filéerna i smör. 

Jag serverade dessa godbitar med potatismos och en gräddfilssås. Såsen bestod av: gräddfil, majonnäs, lite smörgåspickles, söt senap, grovkornig senap samt salt och svartpeppar.

Hamburgare på grillen

Igår kväll var vi alla hemma och då blev det en favorit på grillen: Hamburgare :) Mycket lätt och mycket gott.

Biffarna 

malet nötkött (med hög fetthalt)
Worcester sås
Liquid smoke
salt
svartpeppar

Blanda försiktigt alla ingredienser så att köttfärsen hålls luftig och inte blir för kompakt. Gör sedan bigffar i "lagom" storlek. Grilla sedan biffarna, jag vill att de är medium/medium rare. Tycker de då är saftiga och goda. Ett gott tillbehör till haburgarna är picklad lök

"Picklad lök"

1 strimlad rödlök
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk socker
salt
svartpeppar

Blanda allt och låt stå i minst 30 minuter.

Jag fyllde min hamburgare med sallad, tomat, grillad bacon och ost.