onsdag 1 februari 2017

Korvkursen


Igår var jag lärare för min första matlagningskurs i Arbis i Helsingfors. Det var spännande att se hur det skulle gå och vad deltagarna skulle tycka om korvtillverkning samt mina korvrecept.

Jag hade gjort fyra olika recept för att deltagarna skulle få smaka och jämföra olika köttyper i korvarna. Det blev en lammkorv och en Choriozo som fylldes i lammfjälster samt en korv av nötkött och Salsiccia som fylldes i grisfjälster. Förutom att använda olika fjälster så ville jag visa att man kan använda späck eller skorpsmulor i korvarna. I lammkorven samt Chorizon användes skorpsmulor och i Salsiccian och nötköttskorven användes späck. Deltagarna fick också laga några tillbehör till korvarna: Coleslaw, rotsakspickles, potatissallad, senap och ketchup.

Korvarna och tillbehören blev mycket goda. Det var mycket roligt att hålla en korvkurs och det gav mersmak. Jag håller gärna kurser i korvtillverkning flera gånger :)



Här kommer korvrecepten:

 Lammkorv

1 kg lammnacke
0,5 dl ströbröd
1 tsk lökpulver
1 krossad vitlök
1 tsk sambal oelek
1 tsk pimenton dulce (sött rökt paprikapulver)
1 tsk mortlade fänkålsfrön
1 tsk mejram
0,5 tsk spiskummin
1 tsk rosmarin
svartpeppar
1,5 tsk salt
1 - 2 dl kallt vatten

Mal köttet på den fina hålskivan. Blanda det malda köttet med kryddorna. Stek lite av färsen och provsmaka. Stoppa i lammfjälster.

Chorizo

750 g gris kassler
1,5 tsk Pimenton de la Vera (stark), rökt paprikapulver
1 tsk salt
0,5 tsk mald ingefära
0,5 tsk lökpulver
1 krm mald koriander
1 tsk spiskummin
2 krm chilipulver
1 krossad vitlöksklyfta
riven muskotnöt
1 msk rödvins vinäger
0,5 dl ströbröd
1,5 dl vatten

Mal köttet på den fina hålskivan. Blanda det malda köttet med kryddorna. Stek lite av färsen och provsmaka. Vill man ha korven lite starkare så ökas mängden paprika – och chilipulver. Stoppa i lammfjälster.


Salsiccia

750 g gris kassler
50 g späck
1 tsk fänkålsfrö
0,5 tsk rosmarin
1 krossad vitlöksklyfta
1 tsk salt
svartpeppar
lite riven muskotnöt
1 msk rödvinsvinäger
1,5 dl kallt vatten

Mal köttet och späcket på den mellangrova hålskivan. Blanda det malda köttet med kryddorna. Stek lite av färsen och provsmaka. Stoppa i grisfjälster.

Smoked beef

1 kg högrev
200 g späck
1 tsk ingefära
1 tsk lökpulver
2 krm koriander
1 tsk vitpeppar
1,5 msk timjan
1,5 tsk liquid smoke
1 tsk salt
1 – 2 dl vatten

Mal köttet och späcket på den mellangrova hålskivan. Blanda det malda köttet med kryddorna. Stek lite av färsen och provsmaka. Stoppa i grisfjälster.


Här är resultatet: