lördag 17 december 2016

Äntligen korvtillverkning igen!


Hösten har varit full med arbete och övriga engagemang så jag har inte hunnit/orka blogga men nu hoppas jag att det blir ändring gällande den saken. Det finns så mycket god mat att blogga om :)

Efter ett mycket långt uppehåll med korvtillverkningen så började jag på nytt idag. Har under veckan läst många korvrecept och idag så har jag modifierat några av mina tidigare recept. Jag ville också göra en korv som skulle passa på julbordet. I mina tidigare recept så har jag satt till späck i korvarna, men nu ville jag testa hur de blir utan det. Det blev två olika korvar: en Chorizo och min version av en Merguez. Här kommer recepten:

Chorizo

850 g gris kassler
1,5 tsk Pimenton de la Vera (stark), rökt paprikapulver
1,5 tsk salt
0,5 tsk mald ingefära
0,5 tsk lökpulver
1 krm mald koriander
1 tsk spiskummin
2 krm chilipulver
1 krossad vitlöksklyfta
riven muskotnöt
1 msk rödvins vinäger
0,5 del ströbröd
1,5 dl vatten

Det rökta paprikapulvret gav en mycket god smak till korven. Mängden paprika- och chilipulver kan ökas om man vill ha korven lite starkare. Men nu kom alla smaker fram och det kom en liten hetta efteråt. Mycket gott.

Merguez-variant

1,1 kg lammnacke
0,5 dl ströbröd
1 tsk lökpulver
1 krossad vitlök
1 tsk sambal oelek
1 tsk pimenton dulce (sött rökt paprikapulver)
1 tsk mortlade fänkålsfrön
1 tsk mejram
0,5 tsk spiskummin
1 tsk rosmarin
svartpeppar
1,5 tsk salt
2 dl vatten

Idag använde jag lammfjälster till båda korvarna. Märkte att ströbrödet gjorde att det behövdes lite mera vatten än tidigare. Jag grillade korvarna, grillsäsongen tar aldrig slut :)



Korvarna blev mycket goda och saftiga och under grillningen märktes det att de inte innehöll så mycket fett som de tidigare jag gjort. Kommer nog att testa att göra flera korvar utan tillsatt späck. det gäller bara att använda kött som innehåller tillräckligt med eget fett.


fredag 30 september 2016

Rökta räkor

Efter en lång arbetsvecka är det skönt att ta det lugnt och njuta av god mat med familjen. Jag jobbade sent och ville ha något gott men ändå ganska lätt och god middag. Har länge tänkt på att röka räkor och ikväll testade jag det för första gången. Så här gjorde jag:

Köpte ett kilogram oskalade frysta räkor. Satte lite äppelspån i min Muurikka el-rökugn och lät den bli varm. Hällde räkorna i en teflonkorg som jag ibland burkar använda på grillen. Tycket nog att det blev lite för mycket räkor i korgen men orkade inte tänka utan satte allt i rökugnen... Efter ca 10 minuter toga jag ut räkorna och rörde om lite. Efter ca 20 minuter tog jag bort de räkor som var mest rökta och lät resten bli kvar en stund. Nästa gång jag röker så tar jag hälften och röker dom och när de är klara sätter jag resten i ugnen :)

Till räkorna serverade jag en sriracha-aioli och en sallad



Kan nu i efterhand konstatera att det blev en mycket god och enkel middag.

lördag 17 september 2016

Rökt fläskfilé

Efter en paus på tre månader så sätter jag igång med bloggandet igen :)

Ikväll ville jag röka något och i butiken fastnad för fläskfilé. Jag lade den i en saltlag bestående av av en liter vatten och en deciliter havssalt. Där fick den ligga i ca en timme. Rökte den i min Muurikka rökugn med äppelspån i 45 minuter sedan fick den vila i folie i ca 30 minuter. När jag hade smakat på den så tror jag att nästa gång blir det ca 10 minuter kortare. Den var nog saftig idag, men skall testa hur det blir med lite kortare tid nästa gång.

Till den rökta filén serverade jag ugnsbakad sötpotatis som jag bara saltade, pepprade och satte olivolja på. Dottern beställde svampsås så det blev det också :)

Såsen lagade jag så att jag fräste lök och vitlök i smör och tillsatte lite blandsvamp (som jag hittade i frysen) hällde på matlagningsgrädde. Kryddade med lite grönsaksbuljong, soja och svartpeppar. Så här blev resultatet:

Dottern hade hittat ett recept på en "koppkaka" som man lagade i en kopp i mikron. Hon lagade den åt oss och resultatet blev mycket gott :)


lördag 11 juni 2016

Grillad entrecote


När vi var till vår "lokala" köttbutik idag så hade dottern ett mål... Hon gick direkt till det ställe där entrecoten fanns och sade att den skall vi grilla... och så blev det :) Köpte tre fina biffar som jag saltade och pepprade ca 30 minuter innan grillningen. Jag gjorde också ett persilje-vitlök-sriracha kryddsmör. Förstås gjorde jag ett lökpaket också :) Jag grillade även lite förkokt sparris, halloumi samt aubergine.

Grillade entrecoten i en mycket het grill och lät den sedan vila i ca 15 minuter innan serveringen. Måste bara säga att det blev en av de godaste entrecoten jag ätit.


fredag 10 juni 2016

Tortilla med grillat sidfläsk


En grillfavorit hos oss är grillat marinerat sidfläsk (otroligt gott och billigt kött). Ikväll marinerade jag köttet i soja, hoisinsås, vitlök, riven ingefära, lite srirachasås och limesaft. Har inga mängder utan jag kryddar tills det är gott :) Jag lät sidfläskskivorna marinera i ca en timme. Sedan grillade jag köttet och haloumi. Tortillaplättarna fyllde jag med frisésallad, majs, tomat, halloumin och köttet samt lite srirachasås. (kom just på att jag glömde bort vårlöken, nästa gång hoppas jag den också är med...)

onsdag 1 juni 2016

Soppa med grönkål och korv


Ikväll blev det äntligen lite korv :)

Jag hittade ett recept i Glorian Ruoka ja viini som jag utgick från och använde egen salsiccia som fanns i frysen. Köttbuljongen jag använde kom från när jag senast kokade revbensspjäll (vatten, lök , vitlök, ca en matsked salt, vit- och svartpeppar)

250 g salsiccia 
1 lök
1 klyfta vitlök
ca 1 l köttbuljong
1 dl röda linser
2 dl figurpasta
200 g grönkål

Jag skar korvarna i ca 2 cm långa bitar som jag fräste i olivolja tills de fått färg. Tillsatte sedan den hackade löken och fräste den tills den var mjuk. Efter det hällde jag på köttbuljongen samt linserna och pastan och lät det koka i ca 10 minuter. Sedan tillsatte jag den strimlade grönkålen och tog kastrullen av plattan och så fick grönkålen bli mjuk. Kryddade med salt, svartpeppar och citronsaft. Vid serveringen strödde jag lite klippt gräslök över soppan. Avnjöt den goda soppan med ett gott lantbröd på terrassen. 



lördag 21 maj 2016

Grillade revbensspjäll


Grillade babyribs med kål, aubergine, guacamole och halloumi, gott och lätt.

Jag kokade babyribsen med en röd lök, tre vitlöksklyftor, 1 msk grovsalt, svart- och vitpeppar i ca 30 minuter. Under tiden gjorde jag en glace av  en espresso,soja, honung, kanel och cayennepeppar. Jag skivade och saltade en aubergine för att få bort lite av den beska smaken. Skivade en kål i bitar. Kålen fräste jag i smör tills den blev mjuk. Jag mosade en avokado och tillsatte citron, salt och peppar. Svårare än så är det inte att få en god guacamole. Grillade också skivad halloumi.


Vi avnjöt middagen på terassen med ett glas Rosévin. Vilken skön kväll!

lördag 14 maj 2016

Fiskpaket på grillen


Ikväll blev det en av familjens sommarfavoriter: Fiskpaket.


Var och en får göra sitt eget paket. Dagens ingredienser var: lax, torsk, nypotatis, sparris, färska champinjoner, fänkål, oliver, smör,  olivolja, citron, dill, grädde och vitt vin. Man sätter sina favoritingredienser i paketet och så sätts det på grillen i ca 15-20 minuter. Kan det bli lättare, roligare och godare än detta? Tror inte det. Alla i familjen äter tills paketet är helt tomt :)
Här kommer en bild på dotterns paket.


fredag 6 maj 2016

Barnmeny, vad är det?

Skall med barnen på en resa till Åbo. Vi vill förstås äta en god middag på någon restaurang. Eftersom jag vill äta gott vill jag göra lite planering före. Satte mig framför datorn och började surfa... Hittade flera restauranger som fått bra recensioner, men... VARFÖR är det ofta så att det som finns på en barnmeny är: köttbullar, skrattande (friterade) knackkorvar, fransk potatis, pizza samt ibland lövbiff...

Varför är det så att barnens mat skall vara friterad eller halvfabrikat? Jag vill inte servera sådan mat till mina barn.

Är det så att mina barn är de enda som vill ha en god fisk (inte fiskpinnar), en god "liten" biff (som kan vara medium stekt), en god sallad eller något annat som finns på "vuxen" menyn?

Jag vet att på en del restauranger kan man få "halva" portioner, men på många ställen så är det inte så. Kan inte restaurangerna börja marknadsföra att även barnen är välkomna att äta samma mat som de vuxna (men då mindre portioner)? Det här är något jag gärna vill få reda på redan när jag surfar och planerar vårt restaurangbesök. Jag vill ge mina barn restauragupplevelser med samma goda mat som jag äter.

Det är nog så att vi föräldrar måste börja kräva mer av restaurangerna. Våra barn är också betalande kunder som skall erbjudas god mat av bra kvalitet.

Sol och god mat på terrassen

Ännu en solig och fin dag. Nu passar vi på och njuter av det sköna vädret. Först så åt vi lite kallrökt hästkött från Chef Wotkins och drack ett glas cava i solen.



Till varmrätt blev det grillad aubergine med getost och oilvolja


Jag grillade auberginen hel i ca 30 minuter. Sedan skar jag upp och fyllde den med smulad getost och olivolja. Det här var första gången jag gjorde den på et här sättet och det var mycket gott. Kommer att bli en favorit i sommar.

Jag grillade entrecote av dovhjort så att den var vackert rosa :)


Som tillbehör till detta serverades en sallad bestående av bl.a. halloumi, grillad paprika, kikärter och rostade pinjefrön. Lite god olivolja och nymald svartpeppar på och det blir mycket gott.


Grilltemat fortsatte även med efterrätten... Det blev en Gino med banan, kivi, jordgubbar kokosflingor och riven vit choklad serverad med lite vaniljglass


Kan konstatera att livet är skönt!

onsdag 4 maj 2016

Pizzakväll


En varm och solig vårkväll. Jag hittade lite tomatsås i frysen och så blev det Pizzakväll :)

Alla fick göra sin egen pizza. Jag hade min goda tomatsås, lite god vit mögelost och riven mozzarellaost. Jag gräddade pizzan på grillen. När den var klar satte jag på Iberico-skinka, ruccola samt lite olivoja. Enkelt och mycket gott :)


Barnen lagade egna pizzor. Den ena innehöll skinka och ananas och den andra oliver, champinjoner och ananas


Vi avnjöt pizzorna på terrassen i strålande solsken. En bra början på ledigheten :)

fredag 29 april 2016

Merguez och Chorizo


Jag har idag gjort de sista korv-förberedelserna inför morgondagens fest. Ikväll lagade jag en Merguez och en Chorizo. Här kommer recepten:

Merguez

600 g högrev
600 g  lamm framlägg
200 g späck
0,5 dl skorpsmulor
3 krm mald ingefära
3 krm lökpulver
2 krm mald koriander
3 krm kanel
4 tsl paprikapulver
2 krossade vitlöksklyftor
1,5 tsm sambal oelek
0,5 tsk rosmarin
10 g salt
4 dl vatten

Chorizo

900 g gris kassler
100 g späck
0,5 dl skorpsmulor
3 krm mald ingefära
3 krm lökpulver
3 krm mald koriander
0,5 dl hackad paprika
1 tsk oregano
3 krm spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
2 tsk sambal oelek
1 msk ljus balsamvinäger
4 dl vatten


Nu har jag tre olika korvar som kommer att grillas imorgon: Salsiccia, Merguez och Chorizo. Blir spännande att höra vad gästerna tycker om korvarna.

lördag 23 april 2016

Grillad flankstek

När jag idag var till köttbutiken för att köpa ingredienser till min Salciccia som jag kommer att bjuda på valborg så såg jag att de hade fina flankstekar. Jag kunde inte hålla mig utan köpte en till kvällens middag. Så här gjorde jag den:

Först saltade och pepprade jag steken ca 30 minuter innan grillning. jkag grillade den ca 3-4 minuter på varje sida. Efter grillningen penslade jag den med en blandning av soja, risvinäger och riven ingefära. samt lite hackad koriander. Sedan fick den vila under folie i ca 15 minuter.

Jag serverade den med lökpaket, grillad sparris med parmesanost, aubergine och Halloumi. Vid serveringen hällde jag lite mera av "marinaden" och koriander. Så här blev slutresultatet:


Gott, gott, gott :)

En vecka till valborg: korvförberedelser


Valborg närmar sig. Vi kommer att ha en "liten" fest hos oss och det har hörts vissa antydningar att de gärna vill bli bjudna på korv... Idag började vi med korv nummer 1 (kommer nog att laga någon annan korv under veckan också): Salsiccia

2,3 kg mör och fin kassler skars i bitar


Sedan malde vi köttet i en stor bunke.


Idag blev receptet:

2,3 kg kassler
120 g späck
0,75 dl ströbröd
3 tsk fänkålsfrö
1,5 tsk rosmarin
3 st krossade vitlöksklyftor
svartpeppar
riven muskotnöt
3 msk rödvinsvinäger
22 g salt
5 dl vatten

Slutresultatet blev "några" korvar...



Vi får vänta tills nästa vecka innan vi vet vad gästerna tyckte.

söndag 17 april 2016

Rökt abborre


Igår köpte jag en Muurikka elrökugn och idag var det dags att testa den.


Efter ca 45 minuter så mina abborrar ut så här


Efter rökningen fick de ligga i en saltlag (2 l vatten och 3 dl grovsalt) i 30 minuter.


Kan bara säga att fisken var mycket god.

Jag hade länge funderat på att köpa en rökugn och nu när jag har testat den så är det bara att konstatera att det är lätt att använda den. Jag kommer nog att använda den en hel del :)

lördag 16 april 2016

Grillad lammytterfilé med sparris


Grillat lamm med sparris, kan det bli bättre? Tror inte det :)

Så här gjorde jag kvällens middag:

Jag marinerade lammytterfilé i olivolja, soja, vitlök och rosmarin i ca 2 timmar.

Jag förkokade sparrisen i rejält saltat vatten (samt lite socker) innan de åkte på den heta grillen.



Ett anat tillbehör var baconinlindad champinjon. Champinjonen var fylld med auraost.


I bakgrunden syns ett lökpaket. Där finns klyftad gul- och rödlök, vitlöksklyftor olivolja, lite smör och salt. 


Lammfilén grillades snabbt och fick sedan vila 10 minuter under folie. Till sist grillade jag också lite Halloumi. 

Så här ser middagen ut på tallriken


Till efterrätt serverades grekisk yoghurt med lemoncurd, granatäppelkärnor och egengjord nötcrisp


onsdag 13 april 2016

Stekt gös


Igår fick jag några gösar av en bekant.


Dessa rensades, fileades och "byxades" så att de blev benfria


Benen kokade jag med morot, lök, kryddpeppar- och svartpepparkorn i ca 20 minuter till en buljong som kommer att användas senare. Rommen frös jag in och kommer att testa om någon dag. Har aldrig ätit gösrom tidigare så det blir spännande att smaka den.


Idag så blev det dags att laga gösfiléerna. Jag saltade och pepprade samt vände i rågmjöl. Sedan stekte jag filéerna i smör. 


Jag serverade dessa godbitar med potatismos och en gräddfilssås. Såsen bestod av: gräddfil, majonnäs, lite smörgåspickles, söt senap, grovkornig senap samt salt och svartpeppar.

lördag 2 april 2016

Hamburgare på grillen


Igår kväll var vi alla hemma och då blev det en favorit på grillen: Hamburgare :) Mycket lätt och mycket gott.

Biffarna 

malet nötkött (med hög fetthalt)
Worcester sås
Liquid smoke
salt
svartpeppar

Blanda försiktigt alla ingredienser så att köttfärsen hålls luftig och inte blir för kompakt. Gör sedan bigffar i "lagom" storlek. Grilla sedan biffarna, jag vill att de är medium/medium rare. Tycker de då är saftiga och goda. Ett gott tillbehör till haburgarna är picklad lök

"Picklad lök"

1 strimlad rödlök
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk socker
salt
svartpeppar

Blanda allt och låt stå i minst 30 minuter.

Jag fyllde min hamburgare med sallad, tomat, grillad bacon och ost.





lördag 19 mars 2016

Grillad lammfilé


Ikväll var det äntligen dags att grilla lite lammkött. Jag marinerade lammytterfilé i olivolja, vitlök, soja och rosmarin i ca tre timmar. Tillbehör idag blev rostade rotsaker. Jag klyftade potatis, palsternacka, kålrot och morot. Hällde lite olivolja och salt över. Sedan satte jag rotsakerna på en ugnsplåt tillsammans med några vitlöksklyftor som jag lämnade skalet på. Vitlöken blir bakad och inte bränd om man lämnar skalet på. Smaken blir mjuk och god. Rotsakerna fick bakas i 200 graders ugn ca 45 minuter.

Jag grillade lammytterfilén och sedan fick den vila i aluminiumfolie i ca 10 minuter. Under tiden gillade jag lite Halloumi.


Kan bara säga att det blev mycket gott :)

lördag 12 mars 2016

Svamprisotto med grillat sidfläsk


Ikväll hade dottern beställt grillat lammkött så vi tog en promenad i det soliga vädret till vår lokala Citymarket. Där blev vi besvikna INGET lammkött. När jag frågade efter lammkött sade de att jag skulle återkomma närmare påsken... Tror inte jag gör det. Det fick då bli lite improvisation... Grillat marinerat sidfläsk, billigt och mycket gott. Här kommer receptet:

Marinad

soja
hoisinsås
vitlök
ingefära
citron
kanel

Allt blandas efter egen smak. Jag brukar bara blanda och smaka av tills det smakar som jag vill ha det. Sidfläsket får ligga några timmar i marinaden.


Svamprisotto

1 stjälk selleri
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 dl aborioris
1 tärning hönsbuljong + vatten
0,5 dl Noilly Prat (eller vitt vin)
trattkantareller
torkad timjan
riven parmesanost
smör

Fräs selleri och lös i olivolja tills de är mjuka. Tillsätt riset som får fräsa någon minut. Häll på vinet som får koka in. Sätt i svampen. Häll sedan på hönsbuljongen i omgångar som får koka in. När riset är al dente så tar man kastrullen av plattan och rör ner parmesanost och smör. Enligt mitt tycke skall det vara mycket parmesanost och "lagom" med smör :) Smaka av med svartpeppar. Om jag bara serverar svamprisotto brukar jag hälla över lite tryffelolja vid serveringen.

Köttet grillas:


 Så här ser portionen ut:


Den äldre av barnen önskade Crème brulée till efterrätt och så blev det :) Jag serverade den med en jordgubbs-choklad milkshake


Nu är vi alla mätta och belåtna :)

fredag 11 mars 2016

Pizza på grillen


Efter en solig och fin dag så känns det bra att göra en pizza på grillen. Först kokade jag en tomatsås

Tomatsås

1 burk Mutti krossade tomater
1 - 2 msk tomatpuré
1 stjälk selleri
1 gul lök
3 vitlökssklyftor
1 tärning grönsaksbuljong
0,5 dl rödvin
hackad färsk basilika
svartpeppar

Fräs lök och selleri i olivolja utan att de tar färg. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med en stund. Tillsätt de krossade tomaterna, vinet, buljongtärningen, och basilikan. Låt koka tills det blivit en tjock "röra". Smaka av med svartpeppar och ev salt.

Pizzadeg

0,5 jäst
1,5 dl vaten
lite honung
lite salt
lite olivolja
ca 4 - 5 dl mjöl

Blanda, knåda och låt jäsa i ca 20 - 30 minuter.

Först fick barnen göra sina egna pizzor. Den ena innehöll skinka och ananas och den andra champinjoner, oliver, ananas.

Jag satte pizzorna på pizzstenen i grillen och efter ca 15-20 minuter såg de ut så här:


På "vuxen" pizzan satte jag bara tomatsås och roquefortost samt mozzarella och emmentalost. Så här såg den ut när jag tog den från grillen


Så satte jag på iberico-skinka på ena halvan och och en god salami på andra. Toppade pizzan med lite ruccola.

Alla var mycket nöjda och det smakade mycket gott :)

onsdag 9 mars 2016

Keep it simple


Stekt lax med sallad

Ikväll var övriga familjen ute på egna äventyr så jag gjorde en snabb och enkel middag åt mig själv.

Jag stekte en laxfjäril och som jag sedan satte på en bädd av roman- och isbergssallad.  Jag gjorde en enkel dressing till salladen. Hittade några krutonger i skåpet som jag satte på. Till detta serverade jag en reissumies-toast (Finskt rågbröd) med rökost. Toasten satte jag 30 sekunder i mikron så att osten smälte. Allt detta tog ca 10 minuter och det blev mycket gott :)


onsdag 2 mars 2016

Köttfärsbiffar och savoykål


Ikväll blev det en god och snabblagad middag. Köttfärsbiffar med stekt lök och "savoykåls-röra" Här kommer receptet:

Köttfärsbiffar

400 g malen nötfärs
lite "rök-arom" (finns på flaska)
Worcester sås
salt
svartpeppar
lite srirachasås

Blanda allt "lätt" och forma till biffar.

Stekt lök

Skiva löken, stek på låg värme tills den är mjuk och fått lite färg. Krydda med lite socker, salt, svartpeppar och en skvätt vitvinsvinäger.

Savoykåls röra

Jag fräste ett halvt kålhuvud i smör och olivolja på låg temperatur tills den blev "lagom" mjuk.
.

Under tiden skar jag fem skivor bacon i bitar som jag stekte. När kålen var klar satte jag i stekt bacon och två matskedar crème fraiche. Och till sist kryddade jag med lite svartpeppar.



lördag 27 februari 2016

Avsmakningen


Nu har vi avnjutit de grillade korvarna.


Så här såg de ut på tallriken


De såg ganska lika ut men....

Här kom både gästerna och värdfolket till olika resultat: Juniorerna och de vuxna gästerna tyckte att Salsiccian var godast medan de äldre värdarna tyckte Chorizon smakade bättre...

Vad skall vi säga om resultatet? Kan bara konstatera att den ena inte utesluter den andra. Och att korv är gott :)